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¿Pueden comer hamburguesas los niños?

Esta es una información valiosísima que tenemos que saber.⚠

Antes que nada, vamos a aclarar que todo lo expuesto en este artículo no se reduce sólo a hamburguesas, sino a todas aquellas preparaciones que lleven carne picada de vaca entre sus ingredientes.

Se suele enfocar en las hamburguesas ya que son el mayor atractivo de los niños y comercialmente es lo que más se vende y consume.

¿Por qué no en niños?

Existe un grupo de bacterias llamadas Echerichia Coli ,que son habitantes normales del intestino de varias especies entre ellas los bovinos. De ahí que puede encontrarse en la carne picada, aunque también se vio en jugo de manzana, lechuga y otros productos.

La hamburguesa sería el alimento con el cual se han presentado mundialmente mas casos de intoxicación.

Si bien hay varias bacterias de la familia, la Echerichia Coli O157 H7 tiene una patogenicidad característica ya que no sólo provoca diarreas acuosas sino también sanguinolentas con gran dolor abdominal.

Todo esto se ve agravado en alrededor del 10% de los casos en los cuales ésta patología evoluciona hacia el temido SINDROME UREMICO HEMOLITICO ( SUH ) que afecta especialmente a niños y niñas de 5 a 8 años, aunque se han encontrado casos hasta los 12 años, por ser la población más sensible.

 

¿Cuáles son los síntomas?

En el 90% de los casos sólo se remite a diarreas, aunque en casos más severos se caracteriza por daño agudo de los riñones, convulsiones, coma y muerte, y requiere tratamientos como diálisis o trasplante renal.

La enfermedad se distribuye en casi todo el mundo, pero en nuestro país (Argentina) se reportan alrededor de 400 casos por año.

Se recomienda no automedicar, ya que este síndrome requiere hospitalización.

 

¿Cómo prevenir la enfermedad?

No existe una sola medida sino un conjunto de ellas a saber:

1) Controlar la higiene de personal manipulador de alimentos y sus hábitos.

2) Utilización de agua potable y clorinada para elaboración de los productos.

3) Eliminar aguas residuales.

4) Evitar la contaminación cruzada (crudo-cocido)

5) Mantener la higiene ambiental (instalaciones, muebles y utensilios)

6) Eliminación y control de plagas.

7) y por último en caso de consumir hamburguesas, las mismas deben ser cocidas a una temperatura mayor a 70 ° por lo menos 2 minutos .

¿Qué opciones hay?

-Tratar de no consumir preparaciones con carne picada hasta los 12 años

-En caso de consumir, asegurarse que esté bien cocida- (No jugosa ni roja)

-Optar por hamburguesas de otras carnes o productos como ser pollo, atún, legumbres, etc.

-Lavar los vegetales y frutas con agua clorinada

 

Por todo lo expuesto, ¿Darías de comer hamburguesas a tus hijos?

Escrito por Daniel Tálamo

Medico Veterinario Especialista en Calidad e Inocuidad de Agroalimentos (UBA)

11 enero, 2021

5 respuestas en "¿Pueden comer hamburguesas los niños?"

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  2. Pensaba que el peligro residía sobre todo en las hamburguesas compradas no en las de elaboración cacera.

    • Es lo mismo caseras que compradas. La posibilidad que exista la bacteria es lo mismo por el tipo de proceso que se le hace a la carne al picarla. Comúnmente nos referimos a hamburguesas pero a E. Coli esta también presente en otros alimentos como verduras o jugos de frutas no pasteurizados

  3. ¿Qué pasa con esta bacteria en otros cortes de carne vacuna?

    • Hola! genial pregunta! la bacteria que nos ocupa es la Echerichia Coli O 157. Esta vive en el intestino de los rumiantes . Cuando se contamina en la matanza al estar en contacto contenido del intestino con los músculos , estos últimos contienen E. Coli pero normalmente muere en la cocción. En el caso de la carne picada , este proceso la lleva al interior y cuando la temperatura de cocción no supera los 60 grados , esta bacteria sigue viva . Por eso es lo mismo hamburguesas caseras como compradas. lo importante es que llegue la temperatura al interior de a hamburguesa. Comúnmente nos referimos a hamburguesas pero a E. Coli esta también presente en otros alimentos como verduras o jugos de frutas no pasteurizados

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